真菌毒素的特点是会造成大面积中毒。
真菌毒素通常是代谢产物，主要生长在食物和饲料中，因为真菌毒素的菌核中会形成有毒的生物碱，误食后会引起肌肉痉挛、幻觉等症状。随着病情的进展，肢体的动脉可能会继续变窄坏死，危及生命安全。
常见的霉菌毒素主要是黄曲霉毒素、黄色青霉、桔青霉；
1.黄曲霉毒素:误食黄曲霉毒素会导致食欲不振，还会使患者出现嗜睡症状，直至死亡。通过解剖可以看到肝脏出血、坏死、肾脏肿大。
2、黄青霉菌:误食黄青霉菌后，会产生神经毒素，引起神经麻痹、呼吸麻痹和惊厥。
3.柑橘青霉菌:误食柑橘青霉菌后，会在体内产生桔霉素，对肾脏产生严重毒性，还可能引起体内出血综合征和全身痉挛症状，直至患者因呼吸衰竭而死亡。
分枝霉素一般喜欢在20到28度的环境下生长，10度以下和30度以上生长会明显减弱，但零度以下几乎不能生长，可以通过控制温度来预防。
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