酱油大致可以分为两种，一种是酱油，一种是生抽。生抽多用于凉拌菜，生抽多用于日常烹饪。酱油的颜色一般比酱油浅，稠度也略逊于酱油，但酱油的味道非常突出，咸咸的。酱油和生抽虽然都属于酱油，但制作方法一般都不一样。
淡酱油色:淡酱油色，红棕色。
口味:淡酱油适合一般烹饪，有咸味。
用法:生抽用于调味。因其颜色较浅，常用于烹饪或凉菜。
酱油的制作:酱油是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，人工接种酒曲，自然暴晒发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，发酵豆香味浓郁，酒体清澈透明，风味独特。
酱油的颜色:酱油是焦糖色，呈深褐色，有光泽。
口感:有一种好吃又略带甜味的感觉。
用途:一般用于食品着色。比如做红烧肉等需要上色的菜的时候用比较好。
酱油的制作:酱油是在酱油的基础上，将压榨后的酱油干燥2~3个月，然后沉淀过滤，得到酱油。该产品的味道比酱油更浓。
酱油、生抽、酱油的区别；
1、从色差看:可以将酱油倒入白瓷盘中摇色，酱油呈红棕色；酱油是棕色的，有光泽。海鲜酱油是特级酱油的主要成分，用现代技术提取海洋鱼虾精华。颜色和酱油差不多，但比酱油亮。
2、从口感上区别:酱油味咸；酱油吃在嘴里后，有一种鲜美的甜味；海鲜酱油风味浓郁，鲜甜，海鲜味绵长持久。
3、用法的区别:酱油主要用于调味，一般炒菜或凉拌都可以用，也可以用来蘸；酱油主要用于调色，一般用于闷煮、焖菜等。，而且不建议蘸着吃或者凉拌；海鲜酱油味道鲜美，主要适合蘸食和凉拌。
4、从姿势的区别来看，酱油和海鲜酱油都是清澈透明的，微微挂在墙上；酱油稠度适中，壁挂明显。
