想要做出正宗的酱牛肉，需要选择更新鲜的牛肉。大部分都会用牛柳。这部分的肉会比较嫩，不会觉得那么柴。而且很多人在做酱油的时候会加一些芹菜。这种成分的加入会让整体口感更加香浓，丰富酱牛肉单调的口感。
原料:牛筋2500克、芹菜125克、酱油250克、盐125克、糖100克、八角30克、桂皮30克、大料10克、花椒15克、丁香2克、葱50克、姜50克。
产量:1。牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中掩蔽(热天一天，冷天两天)；
2.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水锅中煮5-6分钟，洗去血水后取出。切成大块，放入冷水锅中，加入酱油、糖、葱、姜、芹菜和布包调料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);
3.大火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，转小火，保持汤汁温度在95℃左右，慢煮30分钟左右；
4.把芹菜拿出来煮2个小时(牛肉中间需要翻1-2次)。待牛肉酥烂后，收集浓汤，喷在牛肉表面，晾凉，切片，装盘。
原料:牛柳、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、酱油、糖、盐、白酒等。
练习:
1.牛筋在清水中浸泡几个小时，其中多次换水，直到水变清，没有血渗出为止。
2.找一块纱布，放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，用线封好。
3.锅内加入清水，水中加入半杯白酒，放入牛肉，大火煮至牛肉变白，体积缩小，关火。然后把牛肉拿出来用冷水冲洗一下备用。
4.将牛肉放入电饭锅，放入葱姜切片，倒入一汤匙白酒，加入一汤匙糖，加入酱油和适量盐，最后将缝好的小包放进去。
5.锅中加入适量开水，盖上锅盖按下阀门，设定时间(40分钟)，冷却后取出切片。
小贴士:
1.做酱牛肉，首先要选好肉，牛筋肉是首选，带筋吃其实最好。
2、牛肉要提前泡水，血丝泡出来后成品口感更好。
3.牛肉先飞后凉，这样做出来的牛肉烂而不散，口感极佳。加入白酒除臭。
4.辣椒、香叶、肉桂等香料放入自制的纱布袋中，比铁调味盒更容易闻到香味。
加酱油上色，加盐调味，但一定要加一勺糖，让酱牛肉味道更鲜美。
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