很多朋友对酵母不太了解，甚至有人认为酵母是添加剂，其实不是。酵母是一种食品，做面包的时候基本都需要用到酵母的用法，帮助面团发酵，从而达到很好的口感，而且酵母对人体也是有益的，属于一种营养品。
酵母其实是一种食品，不是添加剂，你可以放心使用。人们之所以会误解酵母粉是添加剂，主要是因为酵母的使用方法和其他添加剂一样，所以很多人误以为酵母也是食品添加剂。
但是，酵母是真正的食品，它不属于食品添加剂。在我国，国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中附录F(食品分类体系)明确规定酵母的食品分类号为16.04。所以和牛奶、水一样，属于食物的范畴。
据报道，人类使用酵母已经有几千年的历史了。在欧美等发达国家，酵母已经有100多年的工业化生产历史，是目前人类使用最多的有益菌。酵母作为一种微生物食品，和蘑菇、真菌一样，属于食用菌。很多人都有这样的疑问:既然酵母是一种营养价值很高的微生物，就应该直接作为营养食品使用，但为什么它却被广泛应用于面包和馒头的制作中？
酵母可以发酵，因为它是活性的。当它遇到面粉中的糖时，就会“吃掉”糖，分解糖，产生繁殖和生长的能量。同时，这个过程会产生二氧化碳气体，使面团膨胀蓬松。在后期的厌氧环境中，在酵母的作用下，糖类物质分解产生酒精，使面团具有特殊的风味。整个过程都是生物发酵的过程，无害，做出来的馒头和面包松软可口，营养丰富。”杨子忠说。
随着科技的不断进步，酵母不再只是作为面团使用。酵母及其衍生物已广泛应用于烘焙食品、发酵面食、酿造和酒精工业、食品调味、营养保健、动物营养等领域，成为人类健康的神奇伙伴。
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