缩短油是由动物油、植物油、氢化油或上述油制成的固体或半固体油。具有起酥油性能好、耐高温、保质期长、口感好等特点，主要用于食品加工，如烘焙、油炸、煮冰淇淋等。主要是猪油、黄油等动物脂肪，含有大量饱和脂肪酸；植物油主要有棕榈油、菜籽油、大豆油等。植物油经过氢化改性制成起酥油，会产生反式脂肪酸，这是一种对健康有害的不饱和脂肪酸。
缩短油，无论是动物油还是植物油，一般没有明显的危害，但如果过量食用，其中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加肥胖、二型糖尿病、心血管疾病等疾病的风险，对大脑功能也有影响。
1.肥胖:酥油是一种高脂肪高热量的食物。如果大量食用，会使人体吸收过多的脂肪。如果长期食用，容易导致肥胖，甚至高血脂。
2.二型糖尿病:起酥油中的反式脂肪酸不易被人体代谢，会影响体内胰岛素水平，降低胰岛素受体的敏感性，导致二型糖尿病胰岛素抵抗，从而增加二型糖尿病的风险；
3.心血管疾病:起酥油使用过量，其中反式胆固醇和饱和脂肪酸可引起血清总胆固醇含量增加，血脂异常变化，诱发动脉粥样硬化和血栓形成，增加冠心病、动脉硬化等心血管疾病的风险；
5、对大脑功能有影响:起酥油中的反式脂肪酸可引起神经细胞氧化，影响大脑代谢。
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