大头菜是四川人特别喜欢吃的一种咸菜，尤其是宜宾人。几乎家家户户都有这道菜，尤其是过年必吃的一种咸菜。出去工作旅游的也喜欢带大头菜。现在和大家分享一下做法:
原料:鲜大头菜、辣椒粉、花椒粉、盐、白糖(或红糖)、白酒等。
练习:
1、新鲜大头菜干燥的水蒸气，到盐不会生水的程度，否则不放久了会酸。
2.大头菜阴凉处的湿气，从中间切一半，但不要切掉，然后两边都切刀，不要切掉。
3.将五谷白酒倒入碗中，将标好的大头菜放入其中逐一浸泡。
4.将白酒浸泡过的大头菜放入盆中，撒上盐和白糖(或者红糖粉，可以让颜色更好看，看个人喜好)，用手搅拌均匀，腌制一周左右，中间每天翻一次，底部翻上面。白糖一定要最好的，不然容易酸，盐要够，不然食物会变质。Salted 大头菜要放在太阳晒不到的阴凉地方。
5.辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白糖拌匀。
6.将大头菜放入辣椒混合粉中，抹匀。
7、可以保存在泡菜坛子里，也可以保存在冰箱冰柜里的密封玻璃罐里，放久了也没问题。
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