今天早上发生了一件开心的事。我从菜市场找到了一种难得的珍贵食物，一把乡下老婆婆采摘的无公害野菜出售——苦荬菜。
广东以外的小伙伴可能会觉得奇怪:苦荬菜，是什么？不就是一把油麦菜吗？
哈哈，难怪很多人认错。苦荬菜生长时间与油麦菜相似，形状与油麦菜有些相似，但吃过的人一眼就能分辨出来。这种菜在省外很少见到，尤其是北方。菜市场根本没有这道菜，但是属于我们岭南春味！
苦荬菜是一种容易种植的野菜。不需要每天浇水，也不需要精心护理，更不会招来害虫的侵扰。它有非常顽强的生命力，对土壤和气候要求不高。它既可以在岩石中生长，也可以在野外生长。所以，天气一年比一年暖和，在我们村的河边草地、田野路边、一排排果园等背阴的地方，随处可见苦荬菜的身影。
记得小时候，每年三四月份菜地青黄不接的时候，奶奶忙农活的时候，都会摘一些苦荬菜带回家。方法很简单，炒，冷拌，或者直接水煮。如果你吃不完新鲜的蔬菜，就把它们洗干净，晾干储存起来，留着以后吃。
奶奶是我最喜欢吃的老人苦荬菜，这可能是她长寿的秘诀吧！
苦荬菜，又名苦豆子、藤草、菊苣、活血草，性苦、辛、平。它在春天收获，清洗，新鲜食用或晒干。它富含胡萝卜素、蛋白质、钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等营养成分。具有清热利湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血的功效。长期食用可提高人体免疫力，促进大脑功能。
在清代吴的《植物名实》中有记载:“苦荬菜味苦寒，主五脏之邪气，恶之于胃。长期服务后，安全有益，观察力敏锐，不易说谎，智力适合，抗衰老。
广东人爱吃这道菜！当地人的吃法苦荬菜很简单。一般是把边上的叶子去掉，留下它的茎，用来炒菜、凉拌或煲汤。菜端上来之后，特别香，脆，很浓。只是后来随着大棚种植水平的提高，蔬菜的品种越来越多，味道口感不太突出的苦荬菜不常吃了。
偶尔可能会有一些农村老妇女闲来无事摘些野苦荬菜带到周边的乡镇去卖。价格也不贵。比普通蔬菜便宜很多，3块钱一个不少。事到临头我绝不手软。至于很多人觉得这道菜会特别苦，其实只要烹饪方法得当，这种苦味完全可以忽略。
今天在菜市场可以买到野生苦荬菜。当然，我最想做的是奶奶的拿手好菜！
想知道正确的吃法苦荬菜？
这不是！常！沉重！是啊！
菜谱里已经把重点写清楚了，大家一定要收藏这个菜谱。虽然方法很简单，但是味道很独特！
大蒜苦荬菜
食材清单:苦荬菜1把，大蒜8-10瓣，红辣椒切丝10g，盐和花生油适量。
练习和步骤:
1.将大蒜清洗干净，去掉外皮，轻轻拍打(如下图)，但不要拍成蒜泥状，这样搅拌效果会更好。
2.苦荬菜的梗容易粘上泥沙，先用清水浸泡10分钟，再彻底清洗干净。
3.按照广东人的吃法，一般是把刀尖的一段撕下来，或者用来喂小动物，只留下它的梗，然后像毛巾一样拧成合适的长度，比刀更容易入味。PS:苦荬菜尽量不要用刀切，用手拧一下就可以了，味道会更好。
4.将锅用水烧开，加入比平时炒菜多2倍左右的盐，适量的油，然后放入油麦菜，用大火在油盐水中浸泡1分钟，用筷子不断翻动，避免苦荬菜颜色变黄或变黑。Ps:因为苦荬菜本身有苦味，所以做菜要多放些水。
5.沥干水分，取出。
6.另一口锅热油，倒入事先准备好的蒜，爆香，捞出浇在焯水的苦荬菜上。
7.用筷子搅拌均匀。加入红辣椒丝，随意装饰即可。
8.搞定了。是不是在a auto faster里特别简单？这样做出来的苦荬菜健康美味，口感醇厚爽口，为大蒜增香去苦，也避免了营养成分尤其是维生素的流失。
9.配米粥和白饭一流！孩子也很喜欢。
苦荬菜尽量不要用刀切，用手捏/拧就可以煮，这样更容易入味，口感更好。用油和盐水烫过的菜会很绿！因为苦荬菜本身有苦味，烫的时候要多放些水，可以多放些蒜来增香去苦。
有人说这是广东最简单的一道菜，没有之一！这样吃起来最嫩最甜，没有复杂的做法，比炒简单，更适合大众口味。
你吃过这种野菜苦荬菜？喜欢就不要错过春天。
蔬菜是每天必吃的食材，但别忘了，多种吃法搭配会更有食欲。
希望大家多吃蔬菜长高~
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