从口感来看,海绵蛋糕口感扎实,润软;戚风蛋糕味道清淡柔和。在用法上,一般用海绵蛋糕作为装饰饼的底;戚风蛋糕一般来说就是做小纸杯蛋糕。材料方面,海绵蛋糕含液量低,含粉量高;戚风蛋糕含液率高,含粉率低。从发送方式来说,海绵蛋糕可以用全蛋发送,也可以用分蛋发送;戚风蛋糕分鸡蛋。
第一,味道不一样
海绵蛋糕口感扎实,润软,有时候感觉有点干,鸡蛋的味道很浓郁。戚风蛋糕口感清淡柔和,味道清淡。
第二,用法不同
海绵蛋糕一般用作装饰蛋糕的底部,可以支撑上面的装饰,不易变形。戚风蛋糕一般用来做小纸杯蛋糕,可以结巴空。
第三,材料不同
一般来说,海绵蛋糕用的是糖,小麦粉,鸡蛋,黄油,液体含量低,粉末含量高。戚风蛋糕使用的材料有鸡蛋、砂糖、小麦粉、植物油,其中液体含量高,粉末含量低。
第四,打发方式不同
海绵蛋糕可以用全蛋,也可以用分蛋,两种都可以。而戚风蛋糕用的是鸡蛋分离法,就是把蛋清分离出来,然后和面粉的蛋黄混合在一起。
五、烘焙过程不同
海绵蛋糕如果用全蛋法,只需要和面粉混合,不需要压空气。戚风蛋糕使用鸡蛋分离法,在烤箱烘焙前需要晃动气泡,将较大的气泡抖出。