用冷水或热水煮鸡蛋需要几分钟？大厨教你一招，轻松剥皮不破皮！
鸡蛋是一种很常见的食物，营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。而且价格很便宜，很受大家欢迎。适合鸡蛋的烹饪方法有很多，其中营养最好，方法最简单的就是煮鸡蛋。然而，许多人不太擅长烹饪。他们经常破皮煮蛋清，但是不知道怎么煮几分钟，最后不容易剥出来。厨师会教你一招。
首先，煮鸡蛋用冷水还是热水？
应该用冷水煮，因为如果用热水煮，鸡蛋的蛋清会突然受热膨胀，从而打破蛋壳，导致蛋清从蛋壳的缝隙中流出。鸡蛋碎多了，煮出来的鸡蛋就变成了蛋花汤。锅内放入冷水，让鸡蛋随着温度的升高慢慢受热凝固，这样可以防止蛋壳破裂，蛋清不会流出。
正确的做法是将鸡蛋清洗干净，放入有冷水的锅中，小火加热几分钟，然后转中火。这样煮的鸡蛋保证不破皮不裂。尤其是从冰箱里拿出来的鸡蛋，之前一直处于低温环境，要用冷水煮，否则很快就会煮破。
其次，鸡蛋需要煮几分钟？
许多人喜欢吃糖衣鸡蛋，即蛋黄尚未完全凝固的鸡蛋，认为这种鸡蛋营养丰富，味道鲜美。其实软蛋虽然营养好，但是含有细菌，所以肠胃不好，不建议老人小孩吃软蛋。吃之前最好把它们彻底煮熟。
关于时间，水烧开后，继续煮6分钟，就是煮好的鸡蛋。煮8分钟，鸡蛋刚熟。如果想味道老一点，煮10分钟左右就可以了。这样蛋黄和蛋清煮的比较彻底，没有细菌，损失了一点营养，但是吃起来比较放心。对了，健康比那点营养更重要。
最后，关于剥蛋壳的技巧。
鸡蛋煮熟后，关火炖1分钟，然后取出放入冷水中快速降温。如果水温升高，及时换水。这样做的目的是热胀冷缩。蛋壳冷缩系数很低，几乎没有变化。但是煮好的蛋清从开水到冷水会收缩一点，会和蛋壳分离，很容易剥落。
但是有一个很有意思的现象，就是刚下的新鲜鸡蛋，用任何方法都不能顺利完整的去壳，有点奇怪。如果有技巧，请留言。
煮鸡蛋用冷水还是热水做饭需要几分钟？厨师教了你一招，
简单来说就是往锅里放凉水，先小火再大火。煮6-8分钟即可关火，然后放入冷水中冷却，这样鸡蛋吃起来鲜嫩可口，不破皮就好了！
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