蛋糕油是一种化工合成的糊状添加剂，主要成分是单甘酯和棕榈油，主要起到乳化的作用。使用蛋糕油可以提高海绵蛋糕的产量和质量，使面糊中的气泡更加稳定，减少打蛋时间，简化工艺，增加蛋糕体积，延长蛋糕保质期。蛋糕油的使用极大的促进了蛋糕行业的发展。
蛋糕油的功能可以总结如下:
1.提高产量:蛋糕油作为一种优秀的乳化剂，具有良好的亲水性，使得做蛋糕时可以使用更多的牛奶、果汁、水等液体，从而提高产量。
2.让面糊中的气泡更稳定:蛋糕油作为乳化剂与面糊中的蛋白质形成稳定的复合膜，使气泡不易消泡，即使放置几个小时。
3.提高品质:复合膜增加了面糊的稳定性，使蛋糕制作后不容易塌陷，也使制作蛋糕的材料分布更加均匀，更加细腻，从而使口感更加丝滑细腻，不易碎渣。
4.减少打浆时间:在打蛋液的时候，乳化剂可以让蛋液膨胀的更快，促进起泡，明显减少打浆时间，基本上10分钟就可以打完，做蛋糕更快。
5.简化流程:使用蛋糕油可以一步一步的制作出需要制作的蛋糕面糊，还可以保证面糊的质量，缩短蛋糕制作流程。
6、增大蛋糕的体积:蛋糕油可以使蛋糕更加蓬松有弹性，因为面糊更加膨胀提高了蛋糕的比容，同样材质的蛋糕体积更大。
7.延长保存期:加入蛋糕油后，面糊中的蛋白质和淀粉会与乳化剂反应形成复合物，使蛋糕有更好的保水性，这样就不容易干板，存放时间更长。
