海胆现在是比较贵的海鲜。虽然市场上几乎一年四季都有卖，但并不是每个季节都是最好吃的季节海胆。海胆不同的品种有不同的季节，要想吃到肥美香甜海胆，选择合适的季节和品种也很重要。
今天，有几个游客在三亚旅游。因为在三亚某餐厅吃海胆，质疑店家提供的[海胆蒸蛋不含海胆只含鸡蛋。双方闹得很不愉快，最后在有关方面的调解下，店家把钱退给了游客。
作为中国海胆的主产区，大连人对海胆并不陌生。海胆，在大连又叫“带刺锅”，是海边很常见的海鲜。记得初中的时候，每年暑假都会去海边“撞海胆”。
摸海胆是一件很有意思的事情，必须要有一定的装备，不然海胆可不是闹着玩的。首先你要准备一个汽车内胎，充好气后套上网兜。这是为了捧海胆，不然从海里捞出来的海胆就无处存放了；还有一个带手柄的小铁钩，方便把海胆从它生活的礁石上拉下来。直接用手的话，手上会布满刺。手套也一定要戴，主要是防止被海胆扎到；准备好了就可以戴上自制的水镜，在退潮的时候借助汽车轮胎游到大礁石边，然后潜到水底看海胆就可以大力捞了。最多的时候，我一次能从同学那里拿到100多斤。当时水产公司买海胆才一块钱左右一斤，但两个人一次拿一百块钱，在当年也是不小的收入了。所以，只要天气不坏，浪大，我几乎每天都要骑自行车去海边。后来随着海胆价格的飙升，海边也被划成了养殖区，再也不能碰海胆了，但是碰海胆的快感却留在了记忆里。
海胆它们主要生活在水深五六米的水下礁石上，都是大群生活在一起，以礁石上的海藻为食。夏天是紫海胆的繁殖季节，所以这个季节的紫海胆长满了金黄色的种子，吃起来很甜。在其他季节，紫海胆已经过了繁殖期，胃里除了黑色未消化的海苔基本上什么都没有，没有食用价值，所以鲜紫海胆只在7、8月份在大连的海鲜市场有卖。
海边常见的三个海胆品种。
一，紫色海胆
紫色海胆最大海胆。我下海的时候，最大的一个有一斤多重。紫色海胆也是我吃过最好吃的味道海胆。味道鲜甜，完全没有异味和怪味。
紫海胆最美味的吃法是生鱼片。用剪刀沿着海胆的外壳剪开，去掉里面黑色未消化的食物残渣和内脏，保留里面金黄色的海胆籽，倒入拌有辣根和酱油的汁液。满嘴都是鲜甜的味道。
第二，黄色海胆
黄色海胆每年三四月份在市场上出售。与紫色海胆相比，黄色海胆体型更小，刺更长。以前大连人很少吃这种海胆，基本都当废品扔掉了。
现在黄海胆的价格也不便宜，大连一般卖6块钱一个左右，有时候价格可能更高。黄海胆的口感比紫海胆差很多，里面的籽也不太多，总感觉没有紫海胆的鲜甜。
黄海胆以前主要用于深加工，很多海胆罐都是用它做的，还有大家熟知的[海胆娇子，基本都是以黄海胆为主料，当然还有鲜黄海胆。三亚的有问题海胆是以黄色海胆为主料。
三、马粪海胆
马粪海胆又叫“夏衣海胆”，是海胆家族中比较小的海胆。它的刺特别短，看起来真的很像马粪。
冬天赶海经常遇到马粪海胆，礁缝里有马粪海胆。如果继续摸，很可能会摸到海参。
马粪海胆的苦味比较重，尤其是煮熟以后，但是很多人特别喜欢它的味道，那是一种说不出的鲜味。马粪海胆越冷越胖。一般清明后在市场上很难遇到。
海胆选择
第一，及时进食
夏天是吃紫色海胆的季节。其他季节不要买，因为这个时候的紫海胆汁多肉多，没有食用价值。
黄色海胆一般9、10月份最胖，春天清明前还可以，其他时间基本没多少肉。
马粪海胆只有冬天最冷的时候最肥。惊吓过后就变空了，肉也少了，没有食用价值。
二、选择海胆要注意这三点
1.手掂:
海胆如果拿在手里太轻，说明肉不多，没有食用价值，不要买。
2.看那根刺:
海胆主要吃新鲜能量。鲜海胆刺一碰就会动。如果海胆刺断了，倾斜了，碰了就不动了，那就不要吃这样的海胆。
3.注意颜色:
海胆颜色越深越新鲜，出水时间也不长，所以味道会越鲜越甜，尤其是紫海胆刺的根部，说明特别鲜。如果颜色变了，很可能是出水养殖时间太长，所以海胆肥度变差。
海胆现在是很受欢迎的海鲜品种。吃海胆主要吃它的生殖腺。如果海胆不在繁殖季节，自然会汁多肉少，所以选对品种和季节吃海胆很重要。