不知道从什么时候开始我们家就不吃猪油了。反而基本上是花生油或者菜籽油。猪油只是偶尔出现在菜肴中。其实我们还是喜欢吃猪油的。做菜不仅颜色好看，而且好吃。
今天就来说说花生油和菜籽油哪个更健康？这两种油其实都是健康的油，我们觉得不应该从健康的角度来比较。
花生油和菜籽油是我们日常生活中最常见的食用油。它们各有利弊。如果真要说哪个更健康，真的不好判断。可以先看看花生油和油菜籽的原料、价值、成分。
农夫的花生油不仅100%纯，而且很香。因为我们把这种直接榨油的叫做生油，所以吃之前可能会炸一下，也叫炸油。花生油自然是花生榨出的油。当我们吃花生时，我们知道它的味道非常醇厚。吃完一个，我们可能还想再吃10个，吃完10个，我们可能还想再吃20个，停不下来。花生榨出的油其实也是一样的，吃起来特别香。所以，花生油菜一般比较香，经常用来做各种小吃，比如月饼、蛋奶酥、蛋糕等。
菜籽油很多地方称之为“清油”，意思是油菜籽榨出的油一般颜色比花生油深，味道也没有那么香。如果炒菜的时候油温低，炸油的时间短，炒出来的菜还有“菜味”，油菜的产量就很可观了，所以也是日常生活。
在说成分之前，先提几个相关概念:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸:虽然我们需要它们，但我们不应该过量。虽然饱和脂肪本身对我们人体是无害的，主要是储存能量以备能量不足时使用，并提供一些维生素E成分，但过多的饱和脂肪酸也被认为是胆固醇升高的原因和血脂升高的危险因素之一，每天应控制在20g以内。通常在动物肉、动物内脏、动物脂肪等成分中非常容易摄入。
单不饱和脂肪酸:对我们人体有益，可以清洁自己的血液。我们的血液中有胆固醇，但有好的也有坏的。坏的胆固醇叫低密度脂蛋白(LDL)，好的胆固醇叫高密度脂蛋白(HDL)，坏的胆固醇会附着在我们体内的血管内壁。长期积累可能诱发动脉阻塞和斑块等。好的胆固醇可以加快将血液中的胆固醇输送到肝脏的治疗速度，清洁我们自己的血液。单不饱和脂肪酸可以帮助增加好胆固醇，减少坏胆固醇，保护我们的血管。
多不饱和脂肪酸:健脑和保护心脏。很多多不饱和脂肪酸是我们自己无法合成的，必须从食物中获取，比如欧米伽系列。这些多不饱和脂肪酸可以保护我们的心脏，也是大脑神经系统发育的重要组成部分之一。很多孩子可以通过补充多不饱和脂肪酸(DHA、EPA等)来提高儿童期智力。).
相比较而言，菜籽油比花生油含有更多的不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸的含量高于多不饱和脂肪酸。花生油中饱和脂肪酸高于菜籽油，不饱和脂肪酸含量没有菜籽油高。
但多不饱和脂肪酸含量高于菜籽油，如珍贵的亚油酸(EPA、DHA等。)刚才提到的，而且还有非常丰富的卵磷脂、维生素、多酚等成分，营养丰富度大于菜籽油。
所以综上所述，菜籽油适合三高人群或者心脑血管疾病患者，因为不饱和脂肪酸尤其是单不饱和脂肪酸的含量比较高。
而且花生油更适合年轻健康的人群，可以补充更多的营养。含有饱和脂肪提供能量，还有更多多不饱和脂肪酸滋养大脑。花生油我们一般不建议多吃，因为饱和脂肪酸的含量确实挺高的，就像我们不应该多吃坚果一样。
更多的时候，我们可以自己选择一些调和油或者调和油。比如玉米油是一种多不饱和脂肪酸来源丰富的油，它含有大量的植物甾醇，可能会消除低密度脂蛋白。
亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，对大脑发育和心脏保护非常有效，而橄榄油、菜籽油等油中的单不饱和脂肪酸含量相对较高，可以清洁血管。这些油可以交替食用，也可以混合食用。
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