用水做饭也有这么多学问？只有掌握了水的正确使用方法，做菜才能更顺畅，更美味。
煮饭用开水
用水煮饭可以缩短煮饭时间，保护米饭中的维生素，减少营养流失。
烹饪时间越长，维生素B1流失越快。
蒸馒头用冷水
用冷水蒸馒头，加入馒头，然后加热升温。
这样可以使馒头受热均匀，弥补面团发酵不好的缺点，使蒸出来的馒头松软可口。
煮面加凉水熟得快
做热干面的时候不用等水烧开，等水热了就可以做了。
在煮面的过程中，要随时水冷却，使面条受热均匀，这样容易煮透，汤汁清澈~
湿面要在锅水大开的时候才煮，煮的时候凉两次水 ~
解冻用冷水
用冷水解冻，用热水解冻冻肉、冻虾等。会失去鲜味。
炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
炖鱼要凉水这样鱼汤才会没有腥味。
但是一定要一次放够水。如果中途加水会降低原味~
鸡汤煮的时候要凉水，逐渐加热，煮开后慢慢煨。
如果发现水太少，就加水，中间一定不能加冷水，以免汤的温度突然变化影响营养和口感。
水开后放蒸鱼
蒸鱼或肉时，要等到蒸锅的水打开后再放入抽屉。
它能使鱼或肉在突然遇到高温蒸汽时，外面立即收缩，里面的鲜汁不流出来，煮熟后味道鲜美，有光泽。
煮肉用冷水还是热水
煮肉汤的时候要先煮水再放肉。热水煮的肉肉味道鲜美，冷水煮的肉汤味道鲜美。
用水煮牛肉，可以保留肉里面的很多营养成分，吃起来特别香。
鲜肉汤，应等汤开后再放肉；腊肉汤要凉水。
炒肉丝加水更嫩
炒肉丝和肉末加一点水可以控制和弥补炒肉时水分的损失。
中间加水不仅可以避免糊锅，而且比没有水 ~
煮猪油加水
煮猪油时，先往锅里放少量水，再把切好的猪油放进去，这样煮出来的油光亮无杂质。
炒蔬菜要加开水
煮蔬菜汤时，要先煮水再放菜，最好加适量淀粉。
炒菜炒菜时，不要加冷水，否则菜会变老变硬；加水炒出来的菜又脆又嫩。
用水煮水煮新笋不仅容易煮，而且香脆可口。如果想保持竹笋的脆嫩口感，就用冰块冰一下。
豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前，先在锅里泡一刻钟，去除豆腥味。
鸡蛋加水更香滑
蒸的时候用温沸水搅拌蛋羹，这样蒸出来的蛋羹比凉的蛋羹更嫩水 ~
煎鸡蛋时，在鸡蛋周围和面条上撒几滴热水，使蛋黄完整，表面更光滑。
煎蛋表面凝固了，但里面还是很好吃的。
炒鸡蛋时，在一个鸡蛋中加入一汤匙温水搅拌均匀，这样就不会炒“老”了，炒鸡蛋又大又软又好吃。
煮鸡蛋的时候，先把鸡蛋泡在冷水里，再用热水煮，这样蛋壳就不会碎，也不容易脱皮。
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