鸡蛋要煮多久？冷水还是热水？这些问题都关系到鸡蛋营养价值的保存，其实鸡蛋十分钟内的烹饪是最好的。鸡蛋是蛋白质含量很高的食物，是早餐必不可少的项目之一。为了保持鸡蛋最完整的营养，煮鸡蛋是最好的烹饪方法，煎鸡蛋和荷包蛋在加工过程中会损失一定的营养成分。
鸡蛋分钟鸡蛋熟了，或者大火烧开后转小火焖四分钟，再关火焖一会儿也可以。
需要知道的是鸡蛋在开水中的时间一定不能超过十分钟，所以长时间开水会引起鸡蛋内部的化学反应。蛋白质结构变得过于紧密，所以鸡蛋很难被人体消化，而且会造成营养成分的流失。十分钟内煮熟的鸡蛋消化率最高。
冷水下锅还是热水:冷水更好。
本质上，用冷水或热水煮都可以，煮出来的味道也没什么区别鸡蛋，但是经常遇到蛋壳被煮的情况吗？这就是用热水烧开的问题鸡蛋。
当蛋壳与热水温差较大时，蛋壳会因受热不均匀而容易破碎，并且鸡蛋会损失部分营养物质。冷水不会出现这种情况，鸡蛋和水温同步变化，避免鸡蛋破裂，营养价值不会降低。同时，鸡蛋热水煮会烧一点木头，冷水煮相对嫩一些，口感更好。