食用菌是什么
食用菌是业内的通用名词，是由大型高等真菌光合作用产生的。它是一种已经被人类驯化成功的蘑菇，人工栽培或采集的野生蘑菇，可以进入消化系统，有利于生命健康，可以进入市场进行商品交换。
蘑菇是大型真菌在自然环境中光合作用产生的子实体，是能产生子实体的真菌的总称。
食用菌有哪些功效与作用
食用菌含有氨基酸、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有一定的价值。然而，食用菌在单纯食用时具有与药物不同的治疗效果。
食用菌的营养价值主要在于其成分，营养丰富。食用菌含有多种人体必需氨基酸，其比例接近人体需要。因此，食用菌可以补充人体必需氨基酸。
食用菌是指食用菌类食品，味道鲜美，营养丰富，具有一定的防病治病功效。在众多食用菌中，有灵芝、猴头菇、冬虫夏草、金针菇、香菇、灰树花等。在增强人体免疫力方面发挥更突出的作用，而且它们在提高人体免疫功能方面的作用已经得到国内外医学专家的认可。
吃蘑菇的好处和坏处
吃蘑菇的好处包括:
1、可以促进食欲。蘑菇具有其他食物所没有的独特味道，并且可以与各种食物搭配，风味极佳，令人胃口大开。
2、蘑菇有助于提高免疫力和保持身体健康。而且蘑菇的热量还很低，很适合减肥的时候吃。
3.蘑菇中维生素D的含量非常丰富，有助于促进人体对钙的吸收，保证骨骼的健康。
4.蘑菇有“维生素A宝库”的美誉，可以有效帮助我们抗氧化、延缓衰老。
5、蘑菇中的纤维素含量也很丰富，可以有效预防便秘。
吃蘑菇的坏处:
大部分都是毒蘑菇，我们可以通过避免食用毒蘑菇来避免。
还有就是蘑菇是头发，有些人吃了可能会过敏；如果被癌症患者食用，可能对身体健康有害。
人工栽培食用菌优缺点
人工种植食用菌可以充分利用农村废弃的农副产品，变废为宝。提高农民的经济效益。为消费者提供健康食品。缺点是目前还不能解决废物充分利用的问题。一些地方造成了环境污染。
食用菌人工栽培的利弊
农药残留野生食用菌在野外自生自灭，没有农药残留；虽然人工栽培的食用菌基本上不使用化肥和农药，但有时也需要喷洒一些农药。例如，茶树菇和金针菇的种植需要防止虫害。当然，正常情况下，用药都是以无污染为标准。
生长环境。野生真菌的生长环境是自然的，可能受到周围不良环境的污染，也可能生长在含重金属的土壤中，并可能受到病虫害的感染；人工栽培基本不存在这种情况。养殖环境应选择远离周围污染的地方，养殖区应避免使用含重金属的土壤。病虫害也要预防和基本预防。
外观。野生真菌的生长受光照、温度、风雨等影响。，而且采集时间不统一，所以花形大小不一，有的已经枯萎侵蚀，外观自然不美观。人工栽培一般可以控制温度、光照和湿度，花朵是分批采集的。花朵整齐划一，外观属于“白付梅”级。
营养物质。从理论上来说，野生蘑菇的营养成分是比较纯净的，因为毕竟在野生环境下，菌丝可以繁殖并生长成孢子体（即蘑菇体），这需要顽强的生命力，说明地理环境和气候的许多因素适应了这种蘑菇的发展，就像只有青藏高原才能生长虫草一样，其他方式培养的虫草的营养成分真的是无法比拟的，因此营养价值也很高。正常情况下，同一地区人工培育的同类品种与野生相比，在营养成分和营养功能价值上确实稍逊一筹。
食用价值。首先，比较味道。基本上，野生的味道比人工培育的味道更纯净。例如，蘑菇具有丰富的野生香气，而人工培育的蘑菇则要差得多。食用和药用效果，人工的永远比不上野生的。这就是人们喜欢野外的原因。
食用菌的功效成分
蛋白质。蛋白质真菌中平均含有4%的蛋白质，是蔬菜和水果的12倍。食用菌中还富含赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸和色氨酸。营养成分食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素、核苷酸等营养成分。它具有高蛋白、低糖、低脂肪和多种氨基酸的特点。蛋白质和氨基酸食用菌的粗蛋白含量占其干重的13%-46%，明显高于蔬菜和粮食作物，与豆类相当，营养价值高。蛋白质还含有比较齐全的氨基酸种类，包括17-18种氨基酸，其中有8种是人体营养必需的氨基酸。18种氨基酸的总含量在10.71%-24.81%之间。
