金芽属于绿茶，六种茶的分类是以制作工艺为依据，而金芽是采摘新鲜芽叶，经过杀青、揉捻、烘干等工序制作而成，属于未经发酵的绿茶。金芽茶树因其茶叶金黄色，稀有而得名金芽。
金色花蕾的由来:
安吉金芽比安吉白茶晚萌发一周，叶片薄，芽短。上世纪90年代，浙江安吉县一家茶场的场长张偶然发现了金芽茶。经过近十年的选育，是我国唯一的黄变茶树新品种。
"金芽”它已成为一个新品种，一个稀有的白化茶树种质资源品种，是目前国内培育的稀有黄变茶树品种之一，可谓茶中贵族。”白化茶，茶界奇观之一“金芽，与安吉白茶一样，是按照绿茶的加工工艺制作而成，归类为绿茶。
金芽的特点:
虽然很多人因其颜色偏黄而称之为“黄茶”，或者安吉白茶因其白名中含有“白茶”二字而被称为“白茶”。金芽一年四季都是黄色的，有“干茶鲜黄，汤鲜黄，叶底纯黄”的现象，贵如黄金。
它不同于“白茶”、“黄茶”或著名的绿茶，后者是白色的，因为它在中国传统茶中含量丰富。叶子呈金黄色、浅黄色或淡黄色。严格地说，这种茶可以被称为“黄叶茶”与白色系列相比，这种茶的新芽在许多季节都是黄色和白化的，这种黄色持续很长时间，甚至可以全年保持黄色。金芽属于黄色家族。
金芽和安吉白茶都属于茶树变异品种生产的茶叶。两个茶叶品种变异的原因不同。安吉白茶对低温敏感，导致叶绿素流失，变白。金芽是由于光合作用合成胡萝卜导致叶片黄化增加。
