料酒是人们煮肉时常用的调料。可以去腥，增强鲜味，家里没有料酒可以用什么代替。最好用黄酒、花雕酒、米酒、啤酒等。，但千万不要用白酒。白酒酒精浓度过高，会破坏肉类的蛋白质和脂质，没有明显的增味作用。
料酒可以用什么代替
黄酒、雕酒、米酒、啤酒、葡萄酒也可以。最好用黄酒，因为黄酒本身就是料酒的原料，还能起到去腥提味的作用。由糯米和小米酿造而成，成分包括酒精、糖、有机酸、氨基酸等。酒精浓度低，含量在15%以下，香味浓郁，口感醇厚。
因此，黄酒可以在一定程度上替代料酒。虽然味道不如料酒，但也差不了多少。需要注意的是，不能用白酒代替。纯白酒的酒精浓度一般在57%左右。酒精含量较高会在一定程度上破坏肉中的白纸和脂质，提味效果不明显。
怎么正确使用料酒
1.肉丝炒好后用料酒炒肉丝；将鱼煮熟，鱼煎好后加入料酒；虾仁煸炒，加入料酒；大火烧开，小火慢炖时，加入酒。
2.很多时候，放料酒的时候会发出响声，然后会冒出蒸汽，然后料酒会蒸发去味增香。这个用法是最正确的。
炖羊肉最忌讳两种佐料
2.烹饪酒
另一种是料酒，这是炖羊肉最忌讳的。一般用料酒去腥，羊肉本身有很强的腥味，所以会默认用料酒去腥。其实这是不可取的。加入料酒不仅不会去腥，反而会和羊肉发生反应，使肉变酸，超级难吃，所以炖羊肉的时候不要放料酒。......
