土豆是我们日常生活中经常吃的一种食物。很多朋友会买很多谷仓放在家里，但是放久了的土豆非常容易发芽，很可惜。这里给大家解释一下“土豆发芽后能不能吃+吃前怎么处理”的问题，土豆一般有一点芽，处理得当就可以吃了。
土豆长一点小芽可以吃
如果土豆只长出某个小芽，大概几毫米左右，土豆表面没有腐烂，颜色正常，不是绿色的，就可以吃了。把发芽的部分挖出来，在附近挖一点，剥皮后就可以吃了。此时毒素还在萌芽附近，没有扩散，不会导致食物中毒。
那为什么有人说土豆是发芽的，不能吃？因为土豆本身含有一种叫做龙葵的有毒物质，在土豆没有发芽的时候，这种物质是比较低的，所以我们平时食用不会引起中毒，但是土豆一旦发芽，芽越多越长，含有的有毒物质就越多，可能会引起中毒症状。
怎么处理才可以吃
土豆中含有的龙葵溶于水。我们将土豆削皮、切片或切丝，然后浸泡在水中半小时。烹饪时加入适量的醋，可以降低有毒物质的含量。长时间的高温加热也能更大程度的降低龙葵的含量，吃起来会更放心。
土豆发芽后可以吃吗？+如何对待，大家都很清楚，但是土豆发芽后已经变味，口感和营养价值都大打折扣。所以建议你少吃或者不吃。如果土豆表面蓝绿色或发霉，就不能食用，容易导致腹痛、腹泻、恶心等中毒症状。
